関東東京都内の鱧の名店で心行くまで 鱧料理を味わいたい鱧料理が大好きな食通のお客様は 南青山創作和食いと家へお越しくださいませ。
関東東京都内の鱧の名店で心行くまで
鱧料理を味わいたい鱧料理が大好きな食通のお客様は
南青山創作和食いと家へお越しくださいませ。
夏は鱧料理専門店になるいと家では熊本天草の１ｋｇアップの
の極上の鱧をふんだんに盛り込んだ鱧尽くしコース １８０００円が
夏の人気のコース料理となっております。
9月に入ると鱧のシーズンも終わりに近づいて
きている印象ですが、９月１０月の名残りの
鱧が一番脂がのっています☆
美味しい名残の鱧を
是非、堪能していただければと思います☆
本日は２０２６年夏のハモ尽くしコースの献立を
ご案内させていただきます。
～前菜～
鱧と胡瓜の酢の物 香味野菜
じっくり甘味を引き出したカボチャのムース
ムチッと練り立ての胡麻豆腐
本日のおすすめの逸品
～豪華お造り盛り合わせ～
ぬくぬく口の中でほどける鱧落とし
柔らかな蒸し鮑 肝ソース
本鮪の赤身とトロ 土佐醤油 本山葵
根室の生ウニ 海苔の佃煮
毛蟹とフルーツトマト
愛知の真鯛の炙り
帆立の土佐酢ジュレ
～鱧のしゃぶしゃぶ～
焼いた鱧の骨から取った香ばしい鱧スープ
鱧 水菜 生姜 人参 白葱の千切り
～鱧の天ぷら～
鱧 オクラ 茄子 ヤングコーン
美味出汁 大根おろし
～食事～
美味しい鱧スープで稲庭うどん
塩炙りの鱧寿司
～デザート～
メロン オレンジ
ブルーベリー
白ワインゼリー
濃厚カスタードソース
このような鱧料理の王道の鱧の天ぷら、
鱧の落とし、ハモのしゃぶしゃぶ、鱧ざく、
はも寿司、を盛り込んだ鱧を心行くまで楽しめる至福の
鱧フルコースとなっております。
鱧料理専門店いと家では熊本天草の１ｋｇアップの
大ぶりの鱧を使います。
鱧の身にはは無数の骨が食い込んでいて、大ぶりの
鱧になれば骨も太くなるので、骨切りが難しくなります。
ですが、やはり大きい鱧のほうが身に弾力と旨味が
骨が太いぶん鱧の骨が短くなるように研ぎ済まされた
骨切り包丁で鱧の皮半分まで正確に骨切りをしていきます。
鱧の骨を抜いているわけではないので、少し骨を感じる
かもしれませんが、大ぶりのハモの身の厚みと旨味を
お楽しみいただけます。
本日も鱧尽くしコースのご予約をされた
お客様が来店されました☆
「今まで食べた鱧料理で一番美味しかったです☆」
とのことでございました☆
朝から頑張って仕込んだ甲斐がありました☆
お客さんに喜んでもらえると、料理人を
続けてきて良かったなと思えます☆
関東東京都内の鱧の名店で心行くまで鱧料理を味わいたい
鱧料理が大好きなグルメのお客様は
南青山創作和食いと家へお越しくださいませ。
お電話でのご予約はTEL:03-6447-1112まで
ネット予約はこちらから
https://booking.resty.jp/webrsv/vacant/s014038301/5007